मोटा और पायसीकारी स्थिरीकरण
खाद्य सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज वसा और प्रोटीन वाले पेय पदार्थों को पायसीकारी और स्थिर कर सकता है। आम तौर पर, वसा पेय पदार्थों में वसा के विभिन्न स्तर और प्रोटीन की एक निश्चित मात्रा होती है। वे भंडारण के दौरान अलग और तैरने के लिए आसान होते हैं, एक भद्दा "कॉलर" बनाते हैं, जो उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित करता है।
इसके अलावा, प्रोटीन संघनित और अलग करने के लिए आसान है, विशेष रूप से कम पीएच मूल्यों वाले उत्पादों के लिए, प्रोटीन अनिवार्य रूप से कोगुलेट करेगा, और सीएमसी-एनए प्रभावी रूप से इन समस्याओं को हल कर सकता है। यह पानी में एक पारदर्शी और स्थिर कोलाइड के रूप में घुल जाता है, जो प्रोटीन को स्थिर कर सकता है और वसा और पानी के बीच सतह के तनाव को कम कर सकता है, ताकि वसा पूरी तरह से पायसीकारी हो। इसलिए, CMC-NA का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में एक मोटा के रूप में किया जाता है।
जल प्रतिधारण प्रभाव
सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज का हाइड्रेटिंग प्रभाव होता है। मांस उत्पादों, ब्रेड, उबले हुए बन्स और अन्य खाद्य पदार्थों में, यह ऊतक सुधार में एक भूमिका निभा सकता है, और यह पानी को कम अस्थिर बना सकता है, जिससे उत्पाद की उपज बढ़ सकती है और स्वाद बढ़ा सकती है।
जाहिने का प्रभाव
थिक्सोट्रोपिक सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज का मतलब है कि मैक्रोमोलेक्यूलर चेन में एक निश्चित संख्या में इंटरैक्शन होते हैं और तीन आयामी संरचना बनाते हैं। तीन आयामी संरचना बनाने के बाद, समाधान की स्पष्ट चिपचिपाहट बढ़ जाती है; त्रि-आयामी संरचना को तोड़ने के बाद, स्पष्ट चिपचिपाहट कम हो जाती है। Thixotropy स्पष्ट चिपचिपाहट में परिवर्तन है जो समय पर निर्भर करता है। Thixotropic Carboxymethyl सेलूलोज़ जेल सिस्टम में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसका उपयोग जेली और जाम बनाने के लिए किया जा सकता है।
फ़िल्म बनाने वाली संपत्ति
सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ भोजन की सतह पर एक फिल्म बना सकता है, जो कुछ हद तक फलों और सब्जियों की रक्षा कर सकता है। फिल्म के अस्तित्व के कारण, फिल्म और फलों और सब्जियों के बीच एक कम-ऑक्सीजन, उच्च-कार्बन डाइऑक्साइड गैस का वातावरण बनता है, जिससे गैस विनिमय दर और सामग्री विनिमय दर को कम किया जाता है, जिसका उपयोग फलों और सब्जियों के शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज भी हैकुछ अन्य गुण, जैसे कि निलंबन और रासायनिक स्थिरता, जो खाद्य उद्योग में इसके व्यापक अनुप्रयोग की नींव भी रखते हैं।
