लस मुक्त खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग बाजार विकास को चला रही है
Carboxymethylcellulose सोडियम नमक से प्राप्त एक सेल्यूलोज है। इसके मोटे और स्थिर गुणों को ग्लूटेन-फ्री बेकिंग में अत्यधिक उपयोगी बनाते हैं। सोडियम सीएमसी का उपयोग ग्लूटेन-मुक्त आटे के रियोलॉजिकल गुणों में सुधार करने के लिए किया जाता है। यह आटा स्थिरता में जल अवशोषण, विकास समय और स्थिरता में सुधार करता है। सीएमसी आटा को चिपचिपाहट और मात्रा प्रदान करता है, एक अच्छी रोटी बनाता है जो मुख्य रूप से ग्लूटेन द्वारा प्रदान किया जाता है। बहुत से लोग लस असहिष्णुता या एलर्जी से पीड़ित हैं, जो आगे सीलिएक रोग में योगदान कर सकते हैं। ग्लूटेन असहिष्णुता और लस मुक्त उत्पादों और खाद्य पदार्थों को अपनाने के बारे में जागरूकता बाजार के अवसरों में योगदान देने वाले प्रमुख कारक हैं।
इसके अलावा, लस मुक्त विकल्पों को स्वस्थ भोजन विकल्प के रूप में माना जाता है जो वजन घटाने में सहायता कर सकता है। फूड बिजनेस मैगज़ीन में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, 22 देशों में 24% लोगों का कहना है कि वे अपने आहार में ग्लूटेन से बचते हैं, जबकि 25% आबादी ग्लूटेन असहिष्णुता के बारे में बहुत सतर्क है। इस कारक से ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की मांग बढ़ाने की उम्मीद है, जो आगे बाजार को चला रहा है।
